Moet & Chandon – Dom Perignon

 

dom-perignon-2003

Dom Perignon (Sorte - Chardonnay, Pinot Noir) – Moet & Chandon (Champagne, France)

 

Vrhunsko suvo penusavo vino. O ovom vinu bi se moglo pisati prilicno siroko, ipak, najbitnije je da znate sledece:

Zastupljenost sorti u kupazi varira iz godine u godinu, ali uvek je to neki odnos 60-40%. Kao i svaki sampanjac, metod proizvodnje je tradiconalni – vrsi se dvostruka fermentacija, s tim sto je druga fermentacija u boci. Nakon prve fermentacije i flasiranja boce se ostavljaju na odlezavanje i pri tom se rucno okrecu (proces zvan ridling) tek za koji stepen svaki dan, talog se skuplja u grlicu flase. Zatim se taj deo odlije sa talogom nastalim od kvasca, dolije se vina koliko je iscurilo i pri tome se eventualno doda poseban liker koji sampanjcu da specifican karakter (ovo dopunjavanje boce vinom i/ili likerom nakon odstranjivanja taloga naziva se dosage). Sve ovo je vrlo dug, skup proces, boce cesto pucaju usled velikog unutrasnjeg pritiska, i sve to je jedan od razloga visoke cene ovog vina i ostalih sampanjaca.

Sampanjac moze biti samo ako je proizveden u Sampanji (francuskoj regiji), samo tradicionalnom metodom i samo su 3 sorte dozvoljene za njegovo dobijanje (Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier). Ide savrseno uz ribu i ostale plodove mora.

Nas Dom Perignon je iz 2000 godine.

 

Temperatura sluzenja: 6-8°C                                       Alkohol: 12.5%